记得以前在外地上班，住的附近有一家湘菜馆，里面的剁椒鱼头做的十分好，还有个好听的名字“鸿运当头”。这家店的生意特别的火爆，每一桌都必点这道“鸿运当头”来吃。之前不做吃鱼头的我，自从吃过这个剁椒鱼头以后，完全不能自拔。鲜辣味美的鱼头，至今都不能忘记，对于无辣不欢的四川人来说，这道菜简直太爽了。这么好吃的鱼头怎么做呢？今天兔兔就为大家带来这道好吃又简单的剁椒鱼头做法，喜欢的朋友赶紧收藏吧。
剁椒鱼头怎么做？1、——【食材准备】——【主料】：鱼头一个、剁椒【辅料】：葱、姜【调料】：料酒、盐、蒸鱼豉油、食用油、糖、胡椒粉、鸡精2、——【准备腌制】——买回来的鱼头，清洗干净以后，切成两半，加入适量盐、料酒腌制10分钟备用。3、——【鱼头抹油】——将腌制好的鱼头抹上适量的蒸鱼豉油，目的是将增加鱼头的咸鲜口味。4、——【炒剁椒酱】——锅里倒入适量油，油热后加入适量蒜末，倒入剁椒酱炒出香味。目的：剁椒酱比较咸，味道比较重，炒过的剁椒酱会更加的香，蒸出的鱼头会更好吃。5、——【调味出锅】——剁椒酱炒出香味之后，加入适量鸡精、胡椒粉翻炒，将炒好的剁椒酱淋在鱼头上面。6、——【上锅蒸鱼头】——锅里烧水，水开后放入鱼头上锅蒸，蒸8分钟左右关火，在虚蒸2分钟。要点：鱼头主要熟透为止即可，因鱼的大小而定，蒸的时间也不同，我买的鱼头比较小，一般都是蒸8-10分钟左右即可。7、——【最后出锅】——蒸好的鱼头撒上葱花点缀，在淋上热油呲一下，美味鱼头即成。
剁椒鱼头烹饪小技巧：1、鱼头一定要提前腌制一下，这样方便鱼肉更加的入味。2、一般买的剁椒酱都比较的粗，在烹饪的时候最好能重新切一下，口感会更好。3、蒸之前，把剁椒炒下会更加的香，减少剁椒的咸味。4、如果喜欢吃辣的朋友，可以选用清一色的野山椒做，味道那就一个过瘾！
剁椒鱼头的口感：肥而不腻、咸鲜微辣这道湖南名菜剁椒鱼头，肉质细嫩、肥而不腻、鲜辣适口。辣椒的香辣味完全被融入到鱼肉中，冒着热气腾腾的香气，对于无辣不欢的我来说，简直就是舌尖上的诱惑。我最大的体会就是，如果没有胃口的情况下，吃这么一道剁椒鱼头，绝对让你瞬间开胃，不信就来试试看吧。
说到最后：虽然这道剁椒鱼头非常的好吃下饭，但是如果是肠胃不太好的人、或者说是有口腔溃疡的人，兔兔建议还是尽量少吃这道菜，毕竟身体才是最重要的。免责声明：我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系后台，我们会立即处理，谢谢！               
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