云南人善于发现为美味，也善于将大自然提供的食材制作成千变万化的美味。对待自然的馈赠，云南人是真诚而仔细的，每一厘都会被人们认真对待。
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【豌豆粉】
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豌豆一生的美味都交给了云南人，美味爽口的豌豆尖，清甜软糯的豌豆，若是错过了新鲜的豌豆，干豌豆研磨出来的豌豆粉味道香浓。美味是丝毫不会被浪费的。


豌豆粉是云南传统小吃，这种杂粮制品深得云南人的心。制法简单，却也得慢工细作。
干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。
制成的豌豆粉，质地细腻滑嫩，色泽姜黄，有豌豆的特殊芳香，口感细糯却入口松散。


经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。凉豌豆粉，是最受欢迎的云南小吃之一，其成品酸、甜、麻、辣，鲜香味浓，尤受青少年之独爱。
那时在云南大街小巷，豌豆粉摊常摆在街口，无论男女老少当疲乏之时，买上一碗凉豌豆粉，情食交融，充满诗情画意。

△晒干的干豌豆

△磨成豌豆粉末

△在温水中搅拌均匀

△倒入有沸水的锅中边加热边搅拌

△倒入碗中冷凝

△制作完成的豌豆粉

大酸大甜——昆明味
昆明口味的凉豌豆粉在拌的时候都要先放糖，等到所有糖颗粒溶化后再找酸口，最后放入盐、味精、红油等调料，汁水就成了。酸甜味是相当足，再加上一点油辣子，酸甜中也卯足了香味。


酸甜带辣——大理味
大理的豌豆粉辣味比昆明重，然而大理人还喜欢在豌豆粉中加点凉鸡丝。轻嗅了上关花，吹过了下关风，观过苍山雪，也赏过洱海月，再来上一碗大理特色豌豆粉，才不亏大理行。


酸甜——玉溪味
玉溪豌豆粉有个好搭档，也是云南人人都爱的凉米线。半个巴掌大小的两片豌豆粉，静静地躺在米线上面， 两块金黄的豌豆粉，味道浓香，拌入酸甜可口的凉米线中，成为玉溪一大特色。若是单独一碗的豌豆粉还必须加上些韭菜，香椿之类的才算是正宗。


百搭小妖精，豌豆粉
豌豆粉其实是一个很百搭的食物，与它同时出现的还有米线、米粉等，吃进口中，味道千变万化，口感丰富，回味无穷；喜欢“吃香喝辣”的云南人，还会将豌豆粉炸制，外酥里嫩，蘸特制的辣椒面吃，也很香辣脆嫩爽口。


若是哪日在街边看见卖凉豌豆粉的小贩，不如买上一碗，就着这蓝天白云，一口吃下的便是“云南”。


从古至今，云南人民精心使用着脚下的每一寸土地，获取食物、制作食物的非凡智慧，无处不在。

编辑 | 大铭
文字 | 素材源自网络
图片 | 素材源自网络
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