民以食为天，中国美食文化源远流长，八大菜系各有特色，每一个地方上到省下到小县城都有着属于自己的独特美食，若问背井离乡出门在外拼搏的游子们最想念什么，除了自己的亲人朋友，回答最多的便是那充满家的味道的属于自己家乡的独特美食，有些食物可能很多人连听都没有听过，但它对于某个地方某些人来说就是家的味道，对于出门在外的常德人来说钵子菜就是那充满家乡味道的食物。


钵子菜属于八大菜系中的湘菜系，是湖南省传统的名菜，和四川的火锅、砂锅、北方的涮锅一样，它也需要，以水（汤）导热，煮（涮）食物，所以钵子菜又称火锅、炖钵炉子菜、炖钵菜，不同的是钵子菜是需要把事先烹制好的食物放入砂锅、炖锅、金属小锅中，在将锅放在小火炉上煮。


因常德地处湘西北，对北方南下的寒流毫无屏障，冬春季节较为寒冷潮湿，同时又地处洞庭湖区，夏季湿热。钵菜正好能驱寒去湿，同时增进食欲，所以钵子菜在常德非常受欢迎，人气完全不输四川火锅。在常德不管是隆重的酒席宴会上，还是在平常百姓家里都会做钵子菜，更是在逢年过节的时候，准备满桌的钵子菜，是常德人实实在在的特色菜，地地道道的家乡菜。


钵子菜是将炊、食具合一，让人们边煮边吃，还可以在煮的过程中放入青菜，粉丝等等小菜，一道成功的钵子菜对小火炉的控制也是十分讲究和重要的，要先用大火炖，再后用小火熬，开始吃的时候还是一钵浓鲜多汤的钵子菜，慢慢的汤汁开始浓缩越来越少，同时钵中菜也越来越入味，到最后只剩一些油汁，然而这时干香的风味又出来了。钵子菜风味各异，从烹调方法上说，它是属于“炖”这种烹调方法中的“不隔水炖”一类，具体又可分为清炖、浑炖、侉炖三种，不管是清淡还是辛辣都可，在常德的酒席上若是要选两种钵子，必选浓、淡各一，便二者相互补充调和。


在常德桃源有句民谣：“不愿朝中为附马，只要炖钵炉子咕咕嘎。”到目前为止我们仍然无法考证钵子菜的生产历史，但根据史料记载这种烹调方法在陶器发明的新石器时期就已出现过，直到青铜时期祭祀或庆典时，人们会将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟，这便是古时候“烹于斯、食于斯”炊、食合一的鼎食文化的特征。常德的钵子菜也是事先烹制好的食物放入砂锅、金属小锅或炖锅中，将锅放在小火炉上边煮边吃，完美的保留着古代先民“鼎食文化”的古朴遗风。


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