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【美食档案】
  臊子面是陕西关中地区的风味小吃，其中以岐山臊子面享誉最盛。岐山臊子面乡土风味浓厚，它具有薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香等特色，口感柔韧滑爽。
   臊子指肉臊子和素臊子。肉臊子就是肥瘦相间的猪肉切成小碎片之后，加各种佐料炒制的，素臊子就是用各种食材的混合搭配。
 主要食材：岐山醋，臊子，面条，鸡蛋，红萝卜，韭菜，豆腐，土豆，豆角，黄花菜等。。
臊子面有面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润的特点。


【寻根溯源】
 臊子面是在唐代“长命面”的基础上发展变化而来的。据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现“臊子面”，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了“臊子肉面法”，所以可以肯定地说“臊子面”至少在高濂写此书前，就已经问世。
【营养知识】
 臊子面不仅有着面“面白薄筋光，油汪酸辣香"的特点。它的营养价值更是不容小觑，今天营养课代表带大家细细品一品一碗臊子面中蕴藏的营养知识。
一、荤素搭配
 臊子面要用到面粉、猪肉、各种蔬菜，还有豆腐、鸡蛋、木耳等食材。几种荤素食材的搭配，完全符合中国居民膳食指南所倡导的食物多样、均衡营养的健康理念。这种荤菜、素菜搭配的方式，使得人体有效地吸收各种优质蛋白质和必需氨基酸，使营养互补更加全面。
二、营养素齐全

    膳食指南推荐每天的膳食应该包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类。
    臊子面中的谷物也就是小麦，提供多种矿物质和膳食纤维。蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维等多种植物化学物的重要来源。豆类富含优质蛋白质，必需脂肪酸、维生素E、植物固醇等多种植物化学物。像瘦肉，鸡蛋等动物性食物则可以向人体提供优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素等，是平衡膳食的重要组成部分。
三、色彩搭配

  臊子面中有8-9种食材，丰富多彩的颜色能给人以视觉上美的享受，刺激食欲。五颜六色代表了蔬菜不同植物化学物、营养素的特点，同时满足了食物种类多样化。
四、”吃醋的“好处
  岐山臊子面中的汤和臊子都用到了当地特别有名的岐山醋制得。在炒肉的过程中醋可以起到杀腥解腻、除异味的作用，使肉变的更脆，口感更好。“吃醋”对人体更是好处多多。

1、醋中含有多种维生素、氨基酸，可以促进新陈代谢，降血压，预防感冒，现代医学还表明，吃醋有促进减肥的效果。
2、早在我国古代就有记载，吃醋有活血散瘀、开胃消食化积、解毒的功效。适宜人群：高血脂、大便下血、肠道疾病者等。
3、炒肉时放醋可促进蛋白质充分溶解，更易被人体利用，使营养价值增加。并且对肉制品有防黑防腐的作用，而且可以防止蔬菜维生素的流失。
4、“吃醋可以有效的控制食盐的摄入量。
【养生功效】
 臊子面的主料是小麦粉，小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴。臊子配料中有含有蔬菜、豆类、蛋类等，营养丰富。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味，也是很有营养价值的。

【食用贴士】
 一般人都可食用。面在煮的过程中会吸收大量的水，因此能产生较强的饱腹感，晚上吃面不利于消化吸收。根据网络数据库，岐山臊子面热量大约为116大卡/100g，建议午餐食用为佳。
【营养小知识】
   臊子面中的臊子肉在炒制过程中会放很多油和食盐，但中国居民膳食指南提醒大家，要养成清淡的饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。
成年人每天食盐不超过6g，烹调油控制在25-30g。
——部分来自网络
陕西中医药大学公共卫生学院食品卫生与营养专业2016年开办统招本科、研究生教育以来，旨在培养系统掌握食品卫生、营养学、预防医学基本理论知识，具备营养和食品卫生专业实践能力，具备终身学习能力、创业创新意识和社会服务能力的应用型人才，他们将结合中医药特色，推进营养产学研发展，服务大众，为健康陕西、健康中国助力，欢迎关注我们陕中营养学子。
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总编：     辛宝
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本期主编：燕子